易博平台:涓豆腐起家 靠韩式料理赚赢餐饮大咖的祕密

                                                            韩国豆腐煲-涓豆腐起家 靠韩式料理赚赢餐饮大咖的祕密-网易彩票

                                                            • 时间:

                                                            9家酒店取消星级

                                                            ▲吴柏勳白手起家,创立台湾韩式餐饮龙头豆府集团。(图/财讯双周刊提供)

                                                            12年前,吴柏勳选择蓝海市场的韩式嫩豆腐煲创业,至今已发展出5个韩式品牌。靠着韩菜站稳脚步后,今年开出首家非韩料理,未来将往多品牌化海外布局。

                                                            兵家必争之地的台北101大楼美食街战区,11月有一家新进品牌,专卖越南河粉的「飞机河粉」进驻,这是成立12年「涓豆腐」韩式料理起家的豆府集团,第一次开卖非韩料理,在4~5坪大的「壁柜」空间,开卖两天,一天卖500碗的成绩,月营收应可逾250万元大关,让豆府董事长吴柏勳直喊「中了!中了!」

                                                            一般美食街的各式品牌壁柜,若月营收能达100万元就算表现不错;距离第一次吴柏勳喊「中了!中了!」是13年前,由于他想创业,当时在晶睿通讯担任总经理特助的表哥吴孟哲,想起留美期间朝思暮想的韩式嫩豆腐煲,两人透过朋友牵线认识韩国豆腐煲连锁集团JBSD,备妥开店资料计画书后便亲赴韩国洽谈,吴柏勳吃下第一口,就这么喊着。

                                                            回国后吴柏勳向父母借钱,在2008年他28岁时,与吴孟哲各出资400万元一起创业,租下现址涓豆腐台北敦南店。没想到,创业那年遇上金融海啸,许多厂商不认识涓豆腐,不愿意供货给吴柏勳,住在桃园的他,每天5点起床,去菜市场、南北杂货店采买,再赶到台北开店,亲调开胃菜,晚上12点收拾完下班再回桃园,日复一日,每天睡眠不足。

                                                            那时候,台湾消费者对嫩豆腐煲十分陌生,涓豆腐比照韩国的煮法,只有喝汤与吃豆腐,将所有海鲜、肉品等食材融进高汤,再用豆腐去吸汤汁,吴柏勳说:「我端上菜时,客人说没料,是在卖什么!」后来他跑去向韩国争取增加食材,才逐渐被客人接受。

                                                            如今豆府已有5个品牌,2019年再新增越南飞机河粉品牌,2018年营收11.06亿元,EPS(每股税后纯益)7.36元,营业利益率达12%~13%,优于王品的3%~4%,以及瓦城泰统集团的9%~10%,可说是餐饮业的前段班。百货商场通路教父、天帷企管顾问工作室负责人林刚羽表示,豆府集团能稳定成长、客层涵盖率又高,可说是台湾韩式餐饮的龙头。

                                                            ▲豆府集团品牌营收。(图/财讯双周刊提供)

                                                            「近期餐饮业竞争激烈,营业利益率普遍偏低,」以王品来说,从高峰15%降到4%。豆府集团财务长翁瑞灿认为,饮食形态改变,大量从街边店进入卖场,一进卖场被包底抽成所限制,营业利益率自然难守。

                                                            豆府集团评估一间店,动辄3、5年,精算过营收和成本后,营业利益率达一定水准才会展店,对比餐饮同业的展店速度,豆府集团算慢的,在2014年才开始朝向多品牌发展。

                                                            吴柏勳的观念是,如果不仔细评估店点,假设装潢花费两千万元,然后做不起来,有可能在收店的过程中摊提还没摊完,变成公司亏损,少则几百万,动辄上千万元。「我常说,一锅卖298元,我是30块、30块,慢慢存下来到如今规模,又不像金融业,哪有那么多钱?不容许太大的判断失误。」

                                                            ▲豆府集团品牌概况。(图/财讯双周刊提供)

                                                            另一方面,由于都是韩式菜色,食材上有一定的共通性,可发挥集团统一采购的议价能力,像是韩式料理常用肩颊肉、牛五花、牛前腿等部位肉品,新加入的河粉品牌用的也是牛肉,就能扩大采购广度,加大议价空间。吴柏勳不讳言,每创造一个新品牌都会考量其食材的共通性,即将开展的非韩新品牌如:泰国米其林的泰式炒河粉Baan Phadthai,以及板桥名店阿达师牛肉面,都和「牛」很有关系。

                                                            2019年豆府已经开出12家新店,2020年还要开16家;未来的成长动能会来自海外市场和非韩料理。「还是老话一句,我想稳紮稳打,有多少实力开多少店,一步步去做比较实在。」吴柏勳说。

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